Archiv pro rubriku: Recepty

Zde najdete, co jsme uvařily, upekly, vytvořily..a nakonec taky snědly..Pro Vaší inspiraci..Dobrou chuť!

mexické fazole s polentou

Mexické fazole s polentou

Něco pikantního plného bílkovin a přece bez masa?..Fazole jsou fajn..nejenže mají dost bílkovin, ale také mají vysoký obsah vlákniny, kyseliny listové a železa..Pěkný článek pro ty, co chtějí vědět více ZDE

Pro lepší stravitelnost k namáčení fazolí přidávám kousek řasy..teď mám wakame..většinou se používá kombu a stačí 1-3cm řasy..

Do vaření fazolí pak dávám po sejmutí pěny (kde jsou taky škodliviny) kurkumu a bobkový list, opět pro lepší trávení.

CO BUDETE POTŘEBOVAT (cca pro 4 porce):

  • 1/2 balení červených fazolí..250g.. (nabydou 2,5)
  • 2-3 cibule (více je lépe)
  • 2 mrkve (čím víc mrkve tím je to pak sladší a nemusíte přidávat sladidlo (rajčata nebo passata je nakyslá), pokud budete chtít přeci jenom dosladit doporučuji melasu)
  • 1/4 velkého celeru nebo 1/2 středního
  • pórek
  • 2-3 rajčata (nemusí být, když máme dost passaty)
  • passatu ve skle cca 0,5l
  • kukuřici mraženou či čerstvou:) tak 200g
  • palice česneku (dle vámi zvolené pikantnosti a oblíbenosti česneku..)
  • sůl
  • koření: bazalka, oregáno, paprika, pepř, chilli
  • olej na smažení

JAK NA TO:

Dáme si uvařit předem namočené fazole s kurkumou a bobkovým listem..trvá to tak kolem 40min.

Mezitím si připravíme mrkev a celer, které očistíme a nastrouháme na hrubo. Pórek také očistíme a nakrájíme i se zelenou částí. Nakrájíme si omytá rajčata a cibuli na kostičky, česnek si očistíme a pár stroužků nakrájíme na plátky.

Na oleji osmažíme cibulku do sklovata, přidáme na plátky nakrájený česnek, orestneme do rozvonění a přidáme rajčata, chvíli podusíme, pak přidáme mrkev s celerem a chvíli restujeme, přihodíme sůl, pepř, bazalku a oregáno..dle citu..nejprve méně, pak budeme dochucovat. K tomuto základu přihodíme pórek a opět promícháme, pokud se hodně smaží, přilijeme trochu vařené vody a necháme spíše dusit. Do takto připravené směsi vlijeme passatu, zamícháme, vhodíme uvařené fazole, přikryjeme a necháme probublávat. Posypeme sladkou paprikou a zamýcháme.Pokud je směs málo omáčkovatá, přidáme vařenou vodu. Po chvilce varu přidáme prolisovaný česnek, kukuřici a necháme chvíli provařit, poté ochutnáme. Dochutíme bazalkou, oregánem, pepřem a solí. Kdo má rád pikantní, přidá chilli, lépe nejdříve méně a pak přidávat ;)

POLENTA (inspirace od Biolenky z kuchařky Víme co jíme):

  • 200g polenty instantní
  • 2 lžíce lněného semínka
  • 2 lžíce sezamového semena
  • 1 lžíce bazalky a oregána
  • olivový olej

Nejprve si upražíme len a sezam na suché pánvi, poznáte, když začnou skákat, že už máte hotovo..

Dáme vařit  1l vody a do ní pomalu sypeme polentu, mícháme do zhousnutí, zakápneme olejem a přidáme sůl, opražená semínka a koření a provaříme dle návodu. (1-3min)

Tuto směs vlijeme do vymazaného nebo pečícím papírem vyloženého pekáče, nebo do zapékací formy (28x22cm)..cca 1-2cm a necháme zatuhnout, pak vykrajujeme tvary, které nás baví..v mém případě trojúhelníky..

*Dobrou chuť*

 

 

 

čočkovo-pohanková sekaná

Čočkovo-pohanková sekaná s bramborovo-celerovou kaší

Taky byste rádi něco slavnostnějšího na víkendový oběd? Nebo se předvést před přáteli, či rodinou, či zkrátka už máte dost jednoduchých jídel? Tak je tu právě tato veganská výborná sekaná s kaší.

Nechala jsem se inspirovat několika různými recepty a chtěla jsem použít hlavně luštěninu i pohanku, kvůli bílkovinám a obměně k tofu.

Sekanou jsem pekla večer, aby přes noc vychladla a dala se dobře krájet, k obědu jsem jí pak opekla na plechu na pečícím papíru, rozkrájenou na plátky na 200 stupňů Celsia.

Studená je také dobrá, třeba s kváskovým chlebem či se salátem.

SEKANÁ:

CO BUDETE POTŘEBOVAT pro tak 10 porcí (sekaná vydrží v lednici a vězte, že je „žravá“):

  • 750g uvařené čočky (nejlépe namočit přes noc s řasou a s ní i vařit spolu s bobkovým listem)
  • 500g uvařené pohanky lámanky (vařím s majoránkou a solí 2 min a nechám 15 min odležet)
  • 250g mrkve
  • 250g celeru
  • cibule (3 ks i více, jak jí máte rádi)
  • česnek klidně palici..nebo i méně..
  • pohanková mouka i ovesná (rozmixováním ovesných vloček, avšak pozor pro bezlepkáře ne) na spojení – zahuštění směsi
  • lněná semínka rozemletá (či rozdrcená, ale nejlépe jdou mlít v mlejnku na mák) místo vajec
  • mletý koriandr
  • hořčičná semínka
  • majoránka
  • tamari (nebo nějaká jiná zdravá sojovka např. shoju)
  • pepř, sůl

JAK NA TO:

Orestujeme cibuli do sklovata, přidáme část česneku na kolečka, hořčičná semínka a po chvilce míchání dodáme nahrubo nastrouhanou mrkev s celerem. Chvilku restujeme, přidáme kapku vody a dusíme tak 5-10min do změknutí.

Necháme vychladnout a do směsi přidáme vychladlou uvařenou čočku (trochu ji pomačkáme rukou, aby polovina byla více kašovitá) a pohanku. Nyní začíná chvilka ochucování a zahušťování. Přidáme rozemletá lněná semínka, tak hrst, dál pohankovou mouku, tou posypeme směs zatím jednou vrstvou, mletý koriandr, majoránku, tamari, pepř, prolisovaný česnek a sůl.  Zamícháme a ochutnáme, podle chuti přidáme na množství. Směs by měla být tužší, aby se daly tvarovat šišky, přidávejte proto mouku dle hustoty a pak vždy dochucujte, jelikož mouka chuť ubere. Většinou jsem přidávala ještě sůl, tamari, majoránku i česnek.

Hotovo máte ve chvíli, kdy Vám směs chutná a dají se z ní tvarovat v klidu větší válečky.

Ještě předtím než jsem dala péct, udělala jsem si menší karbanátek a osmažila na troše oleje, abych zkusila chuť po tepelné úpravě. Přidala jsem pak ještě koření i sůl, ale je na Vás jak chcete mít sekanou jemnou či výraznou.

Pokud jste již spokojeni je čas z hmoty udělat válečky, rozdělte si směs na několik stejných částí a uplácejte větší šíky, ty položte na pečící papír na plech a dejte do vyhřáté trouby na cca 180 stupňů. Pekla jsem jí cca 45 – 60 min. Pak nechte vychladnout a nakonec můžete krájet.

BRAMBOROVO-CELEROVÁ KAŠE:

CO BUDETE POTŘEBOVAT (pro 4 porce):

  • 600g brambor
  • 400g celeru
  • bio mléko cca 300ml / pro vegany rostlinné mléko / můžete přilít i vývar z celeru
  • farmářské máslo cca 100g / pro vegany rostlinné máslo či olivový olej
  • sůl, pepř (drcený z mlýnku)

JAK NA TO:

Brambory a celer pokrájíme na kousky a dáme vařit zvlášť (jiná doba varu do změknutí).

Po uvaření slijeme, necháme si celerový vývar. K bramborám dáme roztát máslo a ohřejeme si mléko. Celer rozšťoucháme, brabory s rozteklým máslem také rošťoucháme, spojíme dohromady, chceme-li jemnou kaši, použijeme ruční šlehač. Po ušlehání brambor s celerem přidáme teplé mléko a došleháme v kaši. Dosolíme a dopepříme.

*DOBROU CHUŤ*

 

 

IMG_3069

vegan Sushi do puši

Hledáte inspiraci pro večer ve dvou s nekončícím hodováním?..

To my jsme si u sushi myslely taky..ale po tak 4 roládkách jsme odpadly. Udělaly jsme sushi z 500g rýže a bylo to tak pro 4 – 5 lidí.. Vyšlo to na jedno balení řas, nakládaného zázvoru, tubičku wasabi.

Recepty na sushi najdete na mnoha webech..

My jsme zkombinovaly asi tři recepty a copak nám z toho vzešlo, se dočtete dále..

Budete potřebovat

bambusovou podložku na balení sushi rolád..

500g rýže na sushi

1 balení řasy NORI

5 lžic rýžového octa

3 lžíce cukru (třtinového)

2 lžíce soli

sojovku kikoman

balíček nakládaného zázvoru

wasabi pastu

 

My jsme jako náplň zvolily různé kombinace těchto surovin:

avokádo, kedlubna, okurka, mrkev, houby „jidášovo ucho“, uzené tofu

 

Při vaření rýže jsme si připravily Shusisu, což je směs octa, cukru a soli.

Ocet jsme ohřály, ale nesmí se vařit a do něj vmíchaly cukr se solí.

Rýži jsme uvařily dle návodu a vmíchaly do ní Shusisu a to ne normálním mícháním, ale překládáním..:)

Poté jsme rýži nechaly vychladnout na pokojovou teplotu a mohly jít na samotné rolování..

Řasu jsme lesklou stranou položily na bambusovou podložku a do 3/4 nakladly rýži, nandaly náplň a zarolovaly.

Na video, jak se roluje sushi (sice není veganské, ale jako ilustrace dostačující) se můžete podívat ZDE

Nakrájíte na příjemné kousky tak akorát a je to..

 

Doplňující foto z našeho tvoření naleznete u nás na fb stránkách Zemědaru

 

indická pomazánka

Indická zeleninová pomazánka

Výborná na domácí kváskový chléb, lněné krekry.. či před rozmixováním k náplni do závinnu..:)

Co potřebujeme:

  • mrkev
  • celer
  • květák (možno brokolice)
  • olej či ghí
  • čerstvý zázvor
  • citrón

koření: kari, garam masala, kmín (římský nebo český), sladká paprika, chilli, hořčičná semínka

Jak na to:

Nejprve si očistíme zeleninu. Květák roztrháme na malé růžičky, mrkev a celer nastrouháme na velkém struhadle, stejně tak i zázvor.

Rozehřejeme si olej a na něm orestujeme nastrouhaný zázvor a včechno koření, po provonění nasypeme směs zeleniny do hrnce s kořením a zamícháme. Chvilku osmahneme a zalijeme trochou vařené vody, podusíme, posolíme. Než je zelenina zcela do měkka, tak dochutíme.

Po vychladnutí zakápneme směs citrónem a přemístíme do mixéru, v kterém rozmixováním vytvoříme pomazánku. Můžeme zředit trochou vody a dochutit dle libosti.

Ke zdobení můžete použít jarní cibulku, či pár listů salátu, nebo jak je na obrázku rajče a lístek libečku..

Množství neuvádím z důvodu chutí jednotlivců..Pokud dáte více mrkve než celeru, bude pomazánka sladší, když naopak, tak „pikantnější“..nebo na stejno a máte vyváženost. Stejně tak i s kořením..Nechám objevování vlastní chutě  na Vás.

Dobrou chuť..

rostlinné mléko

rostlinné mléko

Proč rostlinné mléko?..nezahleňuje, nepřekyseluje, neodvápňuje..

Je zásadotvorné, má dostatek vápníku, ale i hořčíku k tomu, aby se vápník vstřebal. Tím, že není kyselinotvorné, organismus se nemusí bránit a vyrovnávat ph krve tím, že odvápňuje kosti..

Doporučujeme pro děti..ve chvíli, kdy přestanou sát mateřské mléko, nepotřebují kravské, ale lépe kozí, nejlépe rostlinné..Zbytečně je nebudete překyselovat a tím i paraziti, kteří způsobují nemoci nebudou moci bujet..nehledě na odvápnění a zahleňování (stejně tak i mouka..)

 

makové, mandlové…jaké ořechy či semena máte rádi..

postup pro např. mandlové:

mandle necháme máčet přes noc, pak slijeme a hodíme do mixéru, přilijeme vodu a mixneme..cca 1hrnek na 1 litr..záleží na požadované hustotě..to si sami vychytáte..

Po mixnutí, scedíme a JE TO..

Tip:

Drť z mandlí můžeme usušit a uschovat jako mandlovou moučku.Mák se dá využít na např. šišky s mákem..či do koláče..nebo necedit a použít třeba na makovou buchtu

maková bábovka bezlepek

Maková bábovka celozrnná nebo bezlepek

 Co budete potřebovat:

      • 1 hrnek oleje
      • 1 hrnek třtinového cukru
      • 5 vajec, žloutky a bílky oddělené
      • 1 hrnek celého máku – namočeného ve 2 hrncích vody přes noc
      • 1 hrnek hladké mouky – vyzkoušeno z celozrnné pšeničné, ze špaldy i z pohankové mouky
      • 1 lžička a půl vinného kamene na kypření – může být i jedlá soda
      • špetka soli

1. Troubu předehřejte na 180 °C, horkovzdušnou na 160 ˚C. Formu na bábovku důkladně vymažte olejem a vysypte moukou, samozřejmě záleží na formě.

2. V míse utřete olej s cukrem a žloutky do pěny. Namočený mák i s vodou dejte do mixéru a důkladně rozmixujte – tímto jednoduše vytvoříme namletý mák a makové mléko najednou – a přidejte do mísy společně s prosátou mouku a vinným kamenem. Vymíchejte těsto, které lze nalít do formy. Bílky ušlehejte na pevný sníh – když vyjmete metlu, špičky sněhu se neohýbají dolů – a vetřete ho do těsta. Vlijte do připravené formy a pečte přibližně tři čtvrtě hodiny.

3. Zkontrolujte, jestli je bábovka už upečená: doprostřed vpíchněte špejli, a pokud na ní neulpí vlhké drobečky, máte hotovo. Vyjměte moučník z trouby, asi po třech minutách vyklopte na mísu a nechte vychladnout. Pak už bábovku jen nakrájejte… a mňam :)

Nápad navíc
Maková bábovka ještě mimořádně získá na chuti, když do těsta zapracujete spolu se sněhem zhruba dvě hrsti vypeckovaných třešní nebo višní. Nejlepší jsou samozřejmě čerstvé, ale klidně použijte i kompotované nebo zmražené. Několika třešněmi můžete dezert také ozdobit při servírování.

P.S.: Jelikož mák hraje v tomto těstě velmi důležitou roli, je nutné, aby byl čerstvý.

topinky s veganským tatarákem

Vegan tatarák (oblíbený s topinkou)

Slibovaný recept na hitovku, která mizí jako první..topinka s vegan tatarákem láká všechny..

Inspirace z facebooku..již je to tak půl roku, co jsem si opsala recept..tímto DÍKY neznámému autorovi..

Co je třeba:

5 brambor (uvařených ve slupce) na jemno nastrouhané

1 mrkev vařená (já dávám trochu víc) hrubě nastrouhaná

1/2 cibule (dávám taky trochu víc)

1 stroužek česneku jemně nastrouhat..(česnekem nešetřím..)

1 lžíce passaty  (nebo protlaku)

1 lžíce oleje s 1 lžící mleté sladké papriky

1 lžička sojovky (dávám tamari)

1 lžíce hořčice (dle chutě na kyselé)

..sůl..

Jak na to:

Brambory si nastrouháme společně s česnekem a mrkev  smícháme s cibulkou na jemno, přidáme passatu a promísíme..do směsi uděláme důlek, kde smícháme olej s paprikou a zamícháme do směsi. Nakonec dodáme hořčici a tamari, dosolíme..

Většinou nechávám přes noc proležet a pak dochucuji.

Správná „prasárnička“ je to na topince řádně počesnekované..

..Dobrou chuť..

smoothie detail

ranní lomcovák…Smoothie

Takové smoothie po ránu Vás probere, dodá spoustu živin a nezatíží tolik trávící soustavu, tím pádem zbyde dost energie na dobrý start do nového dne..

K výrobě potřebujete mixér..nejlépe vysokorychlostní..ale myslím, že to zvládne i obyčejný, jelikož nebudeme dávat nic extra tvrdého..

Jak na to:

Dvě psmoothie ingredience v mixéruorce..po 2,5 dcl, nebo jedna větší „pro chlapáky“ 0,5l..(orientačně, jelikož velikost banánů, jablka a hrstí se může lišit:)

Do mixéru hodíte na kousky nalámané 2 banány, cca 1dcl vody,  1 větší nakrájené jablko, hrst máčených slunečnic (přes noc),  hrst klíčků (já dala vojtěšku-alfaalfa), menší hrst rozinek, lžíci až dvě kustovnice (pro nevysokorychlostní mixér tak 20min namáčenou) a zaprášíte skořicí.. detail ingrediencí na smoothie

 

mixnete do kaše a pak třeba doředíte vodou, či dodáte skořici, nebo konzumujete, jak jste si to namíchali napoprvé…a je to..rychlovka

Přeji VÁM veselá energická rána:)

 

hlívový guláš bezlepkový

Hlívový guláš (vegan, bezlepek)

Byly jsme s mamkou o Velikonocích na prvních farmářských trzích v Sedlčanech a tam byl pán, co prodával jen houby..hlívu a portobella..(recept na portobello steak někdy příště:)..

hlíva ústřičnáMěl opravdu velké kousky..takže jsme koupily kilo hlívy v kuse.. s tím, že udělám guláš pro rodinu a bezlepkový k tomu, ať se zbytečně nezalepujeme, když dáme pak mazanec..

Z kila hlívy jsme měli 7-8 porcí..záleží na jedlíkách..

Co potřebujete:

  • hlívu ústričnou
  • cibuli tolik, kolik je hlívy (jako u guláše)
  • česnek – pár stroužků..dle chuti:)
  • pohankovou mouku
  • olej, vařenou vodu
  • mletou sladkou papriku, chilli, kmín, majoránka, sůl, pepř
  • bezlepkové těstoviny (používám kukuřičné) nebo rýži..

Jak na to:

Na rozpáleném oleji osmahneme cibulku, smažíme dlouho a mírně, jako u guláše..nejlépe do zhnědnutí..mě to trvalo asi 40min..přidáme česnek, nakrájenou hlívu na vyhovující kousky a osmahneme, zasypeme paprikou a kmínem..osmahneme..zaprášíme pohankovou moukou a osmahneme..přilejeme vařenou vodu a mícháme, abychom rozmíchali mouku..necháme probublávat, občas nahlédneme a dochutíme paprikou, chilli, solí, pepřem, popřípadě rozmačkaným česnekem a nakonec majoránkou.. Vaříme do změknutí hlívy..

Podáváme na těstovinách třeba zasypané pažitkou či bylinkou, co Vám roste na zahrádce..

…Dobrou chuť…

Čokoládový dort s červenou řepou

Čokoládový dort s červenou řepou

Těsto: 200g kvalitní hořké čokolády, 3 domácí vejce, 200g třtinového cukru, 100ml slunečnicového oleje, 100g hladké špaldové mouky, 1 lžička jedlé sody, 50g mletých mandlí, 250g syrové červené řepy
Poleva: 100g kvalitní hořké čokolády, 100g kokosové smetany

Troubu rozehřejeme na 180°C. Dortovou formu vymažeme olejem. Čokoládu nalámeme na kousky a rozpustíme ve vodní lázni.
Vejce s cukrem a olejem elektrickým šlehačem šleháme asi 3 minuty. Přidáme prosátou mouku se sodou a mletými mandlemi a znovu krátce prošleháme.
Oloupeme červenou řepu a nastrouháme ji na jemném struhadle. Vymačkáme z ní šťávu (tu vypijeme) a řepu přidáme i s rozpuštěnou čokoládou ke směsi a promícháme.
Těsto nalijeme do formy a pečeme 50-60 minut. Upečený dort necháme ve formě ještě asi 10 minut, poté jej vyjmeme a dáme vychladnout.
Na polevu rozpustíme čokoládu ve vodní lázni, lehce ji zchladíme a vmícháme do ní smetanu. Potřeme celý povrch i boky dortu. Necháme uležet.